冰皮月饼怎么做 冰皮月饼一天会融化吗
2024-05-20 11:04:55 来源：
冰皮月饼怎么做
材料：
奶黄馅材料，黄油25G，白糖(可随意)40G，奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个，冰皮材料，糯米粉45g，大米粉35G，澄粉.70G，牛奶160g，白糖40G，色拉油25ML，抹茶粉适量
做法：
1.做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g(可随意)，奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。
2.黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
3.一次加入一个蛋黄搅拌匀。
4.分三次加入蛋黄搅匀。
5.加入牛奶充分搅匀。
6.加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
7.为保持面糊细腻，很好过滤下。
8.过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
9.奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)
10.做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。
11.盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
12.倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
13.搅好的稀面糊静置20分钟。
14.过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
15.中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
16.然后离火冷却，冰皮就做好了。
17.取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。(这步随个人意，可免)
18.白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
19.做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
20.中间放入奶黄小球。
21.用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。)
22.白冰皮在手掌心压扁。
23.绿色馅放在冰皮中间。
24.像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
25.模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。
26.底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)
27.很后倒推出月饼。 做好的月饼蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。
小诀窍：
先准备用具：月饼模(我是按压式63克8头圆形月饼模具)、花片、糕粉(糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉)。
冰皮月饼一天会融化吗
冰皮月饼常温下一天会融化。
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，冰皮月饼常温下超过2个小时，冰皮都有可能融化变成粘乎乎的糯米团，而切开了的月饼，果酱更容易变质。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，很好放在速冻格，且要尽快吃完。
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