广式月饼饼皮配方是什么 广式月饼饼皮怎么做
2024-05-20 11:04:56 来源：
广式月饼饼皮配方是什么
月饼糖浆：400克(酸性材料)。
月饼枧水：10克(碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软)。
花生油：150克(液态油，很好是花生油或月饼专用油)。
吉士粉：30克(CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉)。
低粉：500克左右(为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉)。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%(使饼皮更好地回油回软，没有可不放)。
广式月饼饼皮怎么做
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。*一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。