吃肉不如喝汤果真如此吗？

2023-09-07 13:41:48 来源：

有一句老话叫做“吃肉不如喝汤”，因为长时间熬煮的肉口感会发柴，而肉汤却恰恰相反，熬煮的时间越长味道越是鲜美浓郁，所以，长久以来大家都觉得是肉里的营养都煮到汤中了，因此汤比肉更有营养，那么事实是否真的如此呢？　

肉和肉汤的营养价值有哪些区别？

新鲜的肉类中含有丰富的优质蛋白及维生素A、维生素B12、铁、锌等矿物质，而肉汤中只有少量的（<10%）由蛋白质分解的氨基酸、嘌呤及少量的矿物质，但是饱和脂肪酸（肉中的肥肉）在高温的汤中溶解量增加，所以，可以肯定的说，肉里的营养价值远远高于肉汤。

乳白色的浓汤营养价值更高吗？

有烹调经验的人都知道，把鱼用油煸过以后就能熬出乳白色的汤，而这种汤营养价值就增加了吗？只是在烹调过程中加入了更多的油而已，为什么就出现了这种现象呢？因为在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实“奶汤”就是乳化的脂肪，营养价值低，热量高，多喝无益。

当然肉汤并非一无是处，我们不仅要吃肉，也要喝汤。

肉经过熬制后，肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用，汤越浓味道就越鲜美。另外，汤中的蛋白质含量虽然很低，但是经过熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以，可以适量的喝。

肉汤并非人人都宜喝，哪些人不宜喝汤呢？

高尿酸血症或痛风患者：因为肉汤中富含嘌呤和脂肪，会加重病情，甚至诱发痛风发作；

高血脂和脂肪肝患者：肉汤中的脂肪会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内聚集，在血管中沉积，造成动脉粥样硬化等；

胆囊炎或胆石症患者：因肉汤中脂肪含量高，会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作；

胃、十二指肠溃疡患者：因为患者本身分泌胃酸较多，而多喝肉汤会刺激胃酸分泌，加重病情。

由此可见，不管是肉还是汤，都是各有优缺点，所以，大家既要喝汤，也要吃肉，这样才能更全面的吸收肉及汤中都要营养，不过食用时要根据自身的情况合理选择，因为汤中的脂肪和嘌呤较高，痛风和高血脂的人很好不要喝。

吃肉不如喝汤 果真如此吗？

吃肉不如喝汤果真如此吗？