反式脂肪酸是什么：定时炸弹

2023-09-21 10:37:07 来源：

核心提示：反式脂肪酸，一种在蛋糕、饼干等食物中普遍存在的物质。如果过量摄入可能增加胆固醇，进而增加心血管发病几率。因此，反式脂肪酸还有一个恐怖的名字--“餐桌上的定时炸弹”。本文就带你了解反式脂肪酸是什么。

无所不在的反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种化合物质，各种烘焙食品和煎炸食品，如方便面、薯片、饼干等，都含有其成分。人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油，氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，可以使食品外观更好看，口感松软。但过多、长久食用反式脂肪酸，会导致血脂升高，引发心脏病、冠心病等疾病。按照其来源分，反式脂肪酸有三类：

1、天然反式脂肪酸，存在于反刍动物脂肪及其乳脂中，是由饲料中的脂肪经过瘤胃中微生物作用产生的少量反式脂肪酸。

2、不当的高温烹饪、煎炸等过程中由于油温过高冒烟导致的反式脂肪酸含量较高。

3、植物油氢化加工产生的反式脂肪酸，谈起植物氢化油大家可能不太熟悉，但说起人造奶油很多人便会明白。

反式脂肪酸的危害

为什么这么多食物中有反式脂肪酸?因为摄入的反式脂肪酸能够升高体内低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇就是俗说“坏胆固醇”，坏胆固醇增多会加快动脉硬化的速度，而且“坏胆固醇”进入到破损的血管病里能够形成斑块。反式脂肪酸的具体危害有：

1、形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育：怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育：反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4、脂类物质：当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。

5、降低记忆：壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

如何规避反式脂肪酸

我们了解清楚反式脂肪酸这么多害处后，接下来了解的是生活里该如何绕开反式脂肪酸食物，让我们不受它的侵害。其实方法很简单，只要你能做以下几点就可以了：

1、平时应少吃加工和油炸食品，因其含有较高的反式脂肪酸。

2、少吃夹心饼干、用人造奶油制作的蛋糕和蛋黄派，它们都含有较高的反式脂肪酸。

3、买食品时应注意其有效期、营养成分表、食品配料表，可选择含有非转基因、物理性压榨、含有必须脂肪酸（n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸）等字样的食品，尤其注意在食品配料表中，若发现有氢化植物油、精炼植物油、代可可脂、人造奶油、人造黄油、起酥油等这些类似反式脂肪酸的代名词，需特别留意反式脂肪酸的含量。

编后语：食品安全一直是人们很关注的话题。面对包装袋上各种各种的配料名称，普通人根本搞不清楚。因此，多了解一些相关知识十分必要。希望本文对你有所帮助。