春季饮食应以“升补”为主 利于保护阳气
2024-09-07 08:57:15 来源：
春季营养快餐
春季吃一些当季的新鲜蔬菜，一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜，同时也包括吃春饼。
春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。春季应肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用。
春季四款美食
首乌猪肝片
主要配料︰首乌液20毫升、鲜猪肝250克、水发木耳25克、青菜叶少许、绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
具体做法︰
一、将首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干；
二、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁；
三、炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。
主要功效︰补肝肾，益精血，乌发明目。首乌既能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。
虾仁炒韭菜
要配料︰虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
具体做法︰
一、虾仁洗净水发涨，约20分钟後捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；
二、将鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用；
三、炒锅烧热倒入植物油，待油热後下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
主要功效︰补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜可作习惯性便秘患者之膳食。
珍珠三鲜汤
主要配料︰鸡肉脯50克、豌豆50克、西红柿1个、鸡蛋清1个、牛奶25克、淀粉25克、料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
具体做法︰
一、将鸡肉剔筋洗净剁成细泥，5克淀粉用牛奶搅拌，鸡蛋打开去黄留清，把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用；
二、西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁，豌豆洗净备用；
三、炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开後，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开後改小火，把鸡肉泥用