豆角的营养作用全解析 介绍6种简单又美味的做法

2023-08-25 13:54:02 来源:

一、豆角营养价值

豆角早在《本草纲目》中就有记录并对豆角给予了很高的评价,其中说到“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”,可见豆角的营养价值之大,那么豆角除了这些营养价值,还有什么作用吗,就让我们一起来看看吧。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。中医还认为豆角有防治急性肠胃炎,呕吐腹泻,解渴健脾、益气生津的功效。而且豆角性味甘平,有补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

现代社会环境污染大,当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明,长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

二、豆角怎么做好吃

豆角营养丰富而价格亲民,所以现在广受主妇们的青睐。豆角容易入味,而且煮法多种多样,比如炒,炖,煸,蒸,烧,烩……说得口水都流出来啦!那么现在介绍几种做法简单但又非常美味的豆角小菜给你们吧!

1、炒豆角:豆角小炒肉是本人吃过很多的一种做法,味道非常好,把肉切成丝,然后在锅里浇点油放入肉丝翻炒,炒得有点金黄光泽时再倒入豆角,炒豆角的时候一边炒,一边缓缓地加一点水,等豆角快熟时加点调料就可以了。吃的时候可以浇一点麻油,味道很好。

2、红烧豆角:把豆角洗净后切掉两头尖的地方,豆长的话可以切成一段一段的,然后在预热的锅里加少量油,放入豆角炒,然后加两勺糖,再加两勺老抽翻炒,再用文火稍微焖几分钟,很后加盐、辣椒等调味料就可以起锅。

 3、腌制豆角:酸豆角当开胃菜味道很好哦。准备一个大的玻璃罐或者坛子,洗干净之后晾干,然后把豆角洗干净也晾干,放入坛子中,再在坛子里加盐,如果先把盐融化了加盐水效果更好,再加一点辣椒,然后把坛子封起来,放到阴凉干燥的地方,一般一个礼拜就可以吃了。吃的时候可以切成小段,用来拌泡饭味道极好。

4、煮汤豆角:豆角250克,青椒75克,鲜汤750克,水淀粉、盐适量。将豆角洗净,切成3厘米左右的段;青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。炒锅置旺火上,将油烧至七成热,放入青椒丝炒出香味,加少许盐炒匀,再倒入豆角同炒;倒入鲜汤,煮两分钟,调好味,勾入水淀粉即可。

 5、干煸豆角:嫩豆角400克,碎米芽菜半包(40克),绍酒1汤匙,酱油2汤匙,盐、味精、香油适量。首先将豇豆洗净,切成3厘米左右的段待用。炒锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,下豆角,炸至皱皮时捞出,沥干油份待用。锅中适量留油,倒入酱油加色,放入豆角煸炒至干香,放盐、芽菜炒出香味,再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

6、土豆炖豆角:豆角掐去两头,撕掉老筋,焯熟,土豆去皮切块,五花肉肥肉和瘦肉分开切块,锅下一点点油,把肥肉下锅熬出油,放入葱和蒜,下土豆翻炒一会儿,加入大酱,土豆炒熟后放入豆角、瘦肉,加水没过所有食材,盖上盖子大火焖,汁收的差不多了加少量盐调味,起锅前加味精,美味就是这么简单。

三、豆角要炖多长时间

介绍完美味的豆角小菜做法,你们肯定想马上动手啦,但是豆角在烹饪前要注意哦,我们要煮透煮熟,忌吃不熟的豆角,那么到底豆角要炖多久才好呢,一起来了解吧。

因为豆角当中含有一种毒素,需要高温才能破坏掉,所以一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色,颜色变深,变软才可以出锅。

要想快点的话很好在炒豆角之前用开水焯一下,只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分,再放进油锅里炒。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦。判断豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。也就是说要看豆角炖多长时间,其实只要看豆角这些特质就好了,你学会了吗。

四、豆角没炒熟有毒吗

豆角炒不熟可能会导致中毒的。

豆角含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。

豆角未熟透时食用易引起中毒,其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白,主要存在于豆角豆粒中,所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中,它在100℃以上才能被破坏,所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。

【小窍门】

1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。

2.豆角一定要焯透,以防止中毒。

3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。

豆角没有炒熟毒性有多大

生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,具有血细胞凝集作用。豆角放置时间过久,可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。亚硝酸盐在高温中可被分解破坏,若食用半生不熟的豆角,则可引起中毒。许多市民喜欢用热水将豆角焯一下后做凉拌菜,还有些市民在炒豆角时贪图脆嫩,结果因未能彻底破坏其所含毒素发生中毒。一般,食用未熟豆角不超过4个小时就会出现中毒症状。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次或十几次。另有腹痛、腹泻症状发生。重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、心慌以及四肢麻木等神经症状。出现上述症状后,应及时到医院检查、治疗。

中毒轻者,一般可自愈。但因目前对豆角中毒还没有*解毒药,对中毒重者,除催吐和洗胃外,只能送医院抢救,一般采取对症治疗。